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治部煮を自作

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金沢の人は家で治部煮作ると聞いて自分も挑戦

古い毒者の方は見たことあるかもしれませんが、私治部煮が好きでして、金沢行くとそこそこ食うわけ。んでもって、この時案内してくれた方から聞いた。うちでも治部煮作りますよ。って。

だったら挑戦してみようと思いつつ、ようやく着手。東急プラザのスーパーで色々食材を入手し↓

感覚的にはガチの煮物というよりも湯で野菜やらその他具材のアッセンブルに近い。汁の味はかなり麺つゆじゃんって思ってきたから地元のヤマト醤油味噌のめんつゆでやってみる↓

こまつなとニンジンはさっと茹でて、その他具材は麺つゆで煮て、肉はしゃぶしゃぶとすき焼きの中間?味をまとわせるために粉打ってる?その他具材=しいたけ、すだれ麩、生麩、最後にささっと鴨肉↓

肉は片栗粉説と小麦粉説があって、両方試してみたんだけど多分小麦粉が今まで店で食ってきたやつだと思う。

とりま完成。鴨肉はささっと淡いピンクが残るくらいで。片栗粉でやったやつは汁がクリアになってしまった↓

かなりリアルな味が再現できて満足。もう外で治部煮食わなくていいじゃん!

こちらは駅の加賀屋の治部煮。褐色つゆだく↓

片栗粉小麦粉、どっちがいいのかな。もう混ぜちゃう?

というわけで、千葉もんが勝手に口コピした勝手な治部煮でした。

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-男の自炊@日本